Gỏi cá mai chưa thử như chưa đến Phan Thiết
Bình ThuậnThịt cá phi lê kết hợp rau sống, rau thơm, đặc biệt nước chấm từ mắm nhĩ và me... là nét đặc trưng của món gỏi cá mai.
Phan
Thiết là một trong những điểm đến dành cho du khách yêu thích tìm hiểu,
khám phá ẩm thực địa phương. Nguồn thủy, hải sản phong phú cùng sự pha
trộn về văn hóa giữa người Việt và người Chăm góp phần tạo nên nét độc
đáo trong ẩm thực ở địa phương này. Một trong số đó có cá mai, được chế
biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn dân địa phương và cả du khách.
Món gỏi các mai cuốn kèm xà lách, rau thơm chấm cùng nước xốt me. Ảnh: Hà Lâm
Con cá mai có hình dáng giống cá cơm, nhỏ
bằng khoảng hai ngón tay, thân trong suốt, lớp vảy bạc. Thịt cá tươi
dai, giòn, ngọt, không có máu nên không tanh, đặc biệt thích hợp để chế
biến các món gỏi.
Theo người dân Phan Thiết, không
dễ để làm được gỏi cá ngon bởi món ăn này có cách chế biến khá cầu kỳ,
đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo ở nhiều công đoạn.
Đầu
tiên, cá mai dùng để làm gỏi phải là loại thật tươi, mới được đánh bắt
về, nên có kích thước đều nhau. Cá sau đó được đánh vảy, rút xương, thái
chỉ. Công đoạn này cần làm nhẹ và dứt khoát nếu không sẽ làm nát thịt
cá, giảm độ giòn ngọt.
Kế đến, đầu bếp sẽ bóp cá
chung với giấm hoặc chanh để chín tái và được tẩm ướp thêm các gia vị
cho vừa ăn cùng gừng xắt sợi (giúp giảm vị tanh trong cá và giúp ấm
bụng). Cá khi ngấm gia vị sẽ đem trộn đều cùng nước sốt trộn gỏi. Loại
nước sốt này được pha chế theo công thức gồm nhiều gia vị như tỏi, ớt,
chanh, đường, nước mắm nhĩ. Sau đó, trộn đều cá cùng sốt, rau húng, rau
răm, ngò gai, hành lá, hành tây, ớt, đậu phộng rang, mè rang, hành
phi... cho thấm vị.
Cá mai trộn cùng các loại nguyên liệu và nước xốt. Ảnh: Hà Lâm
Thêm một điểm ấn tượng khiến gỏi cá mai được
yêu thích là ở phần nước chấm, trong đó có me chua, đường cát, chuối
chín, tỏi, ớt, nước mắm nhĩ, mè rang, đậu phộng xay. Tất cả tạo nên hỗn
hợp nước chấm màu vàng cam, sệt, vị ngọt thanh, chua, cay, thơm, bùi
béo, bắt vị.
Người Phan Thiết thưởng thức gỏi cá
mai theo hai cách. Một trong số đó là gỏi kèm bánh tráng mè nướng hoặc
bánh phồng tôm chiên giòn. Bẻ miếng bánh tráng nướng hoặc dùng bánh
phồng tôm xúc miếng gỏi cá, chấm sốt gỏi và thưởng thức. Vị giòn thơm
của bánh tráng mè hoặc bánh phồng tôm sẽ khiến món ăn trở nên vui miệng
hơn.
Còn cách ăn thứ hai sẽ dùng miếng bánh cuốn
gỏi cá cùng xà lách, rau thơm, chấm sốt, giúp người ăn cảm nhận trọn vẹn
vị tươi ngon từ gỏi cá lẫn các loại rau thơm, rau sống đi kèm.
Bánh tráng cuộn rau và gỏi cá mai là cách ăn được nhiều người yêu thích. Ảnh: Hà Lâm
Thịt cá mai tươi dai, giòn, ngọt kết hợp nước
chấm sền sệt đậm vị chua của me, bùi béo từ đậu phộng... cho thực khách
trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Một số địa chỉ có
bán gỏi cá mai ở Phan Thiết cho bạn tham khảo: số 19, đường Huỳnh Thúc
Kháng, phường Hàm Tiến; 2 - 4 Nguyễn Đình Chiểu, phường Phú Hải; 17 - 19
đường Phạm Văn Đồng...
Viết bình luận của bạn